BROSME MED ERTEPURE, STEKTE MANDELPOTETER OG BEURRE BLANCH
Brosme er en torskefisk, som er litt fastere i fisken enn torsk. Dermed tåler den litt mer varme og blir ikke så lett tørr. Brosmen er heller ikke så altfor dyr og smaken kan minne om hummer. Du kan selvfølgelig også bruke annen hvit fisk, som sei, torsk eller hyse. Beurre blanch er en fet og syrlig smørsaus som kler den magre fisken som hånd i hanske. Sammen med ertepure blir dette rene festmaten. Det viktigste her er å få sausen til å ikke skille seg. Pass derfor på temperaturen hele tiden når du jobber med den. Et godt tips for å unngå at den skiller seg, er å ha litt melk i etter at du har redusert eddiken.
INGREDIENSER:
600 g brosmefilet
1 pk frosne selskapserter
1 pk smør
6 sjalottsløk
1 dl hvitvinseddik (hvitvin)
3 ss melk
1 sitron

SLIK GJØR DU:
Start med sausen. Finhakk sjalottløk og fres den i smør. (du kan også bruke olje, men vi velger smør fordi vi skal ha smørsaus til retten ). Så har du 1 dl eddik oppi kasserollen og lar den koke ned til det nesten er tørt. Tilfør 3 ss melk. Deretter tilsettes smøret i terninger, mens du pisker som besatt. Om du ikke velger å skru ned varmen på plata, må du ta kasserollen bort fra varmen mens du pisker. Smak til med salt, pepper og sitron. Sausen skal oppleves syrlig og passe fett i munnen. Tin ertene i en varm panne og ha oppi en spiseskje smør. Tilfør 0,5 del melk. Når dette er blitt varmt, kjøres den til en pure med en stavmikser. Smak til med godt med salt, pepper og sitron. Pureen skal smake både salt og søtt.